Características del Agar Agar texturas:
Extraído a partir de un tipo de algas rojas (de los géneros Gelidium y Gracilaria), Agar es un gelificante que se emplea en Japón desde el siglo xv. En 1859 se introdujo en Europa como alimento característico de la cocina china y a principios del siglo xx se empezó a aplicar en la industria alimentaria. Es una fuente de fibra y tiene capacidad de formación de gel en proporciones muy bajas. Permite la elaboración de gelatinas calientes.
Características:
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Presentación en polvo refinado.
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Mezclar en frío y levantar hervor.
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Su gelificación es rápida.
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Una vez gelificado puede soportar temperaturas de 80 °C (gelatina caliente).
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Dejarlo reposar para su correcta gelificación.
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En medios ácidos pierde capacidad gelificante.
Capacidad : 100 Grs
Utensilios
