La Sferificación Inversa es de una gran versatilidad, ya que permite hacer sféricos con casi todos los productos.
Está especialmente indicada para productos con mucho contenido de calcio o bien de alcohol.
Los sféricos obtenidos son de gran estabilidad y de larga duración, debidamente conservados. Gracias a estas características, los raviolis se pueden utilizar como rellenos de bizcochos o mousses, para aportar una sensación de ?coulant?.
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